玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。しめじ は手で小房に分ける。

鮭は一口大にきり塩少々して5分ほどおきペーパータオルで水分を拭く。

ボウルで【A】を混ぜ合わせ、塩こしょう少々（分量外）で味を調える。グラタン皿に敷く。

フライパンにオリーブ油を引いて中火で熱し鮭を皮面を下にして焼く。皮面に焼き色がついたら返して全体に焼き色をつける。

オリーブ油を足してにんにく、輪切り唐辛子を加えて炒め合わせる。香りが立ってきたら玉ねぎ、しめじを加えて炒め合わせる。

【B】を加えて混ぜながら水分が2/3程度になるまで煮詰める。<3>のご飯の上に乗せてピザ用チーズを散らす。

強火で熱したトースターでチーズに焼き色がつくまで加熱する。ドライパセリを散らす。