かぶの柚子そぼろ煮
材料
(2人分)
鶏ひき肉
150g
かぶ
2〜3個
ゆず
1/2個
水
150ml
【A】
砂糖
小さじ2
酒
小さじ1
塩
少々
【B】
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
【水溶き片栗粉】
片栗粉
小さじ2
水
大さじ1
手順
1
かぶの茎を2cm程残して切り落とす。かぶの大きさにあわせて放射状に縦に6〜8等分に切る。
2
ボウルなどに水をいれて竹串などでかぶの茎の間の汚れをきれいに取り除く。茎も切り口を水で軽く洗い、食べやすい大きさに切る。
3
ゆずの皮の白い部分を削がないように皮を1周程むき千切りにする。果汁は絞り、茶こしなどでこしておく。（約大さじ1/2量）
4
フライパンに鶏肉と【A】を入れて混ぜ合わせる。平らに広げ、強めの中火で熱する。
5
下面にしっかりと焼き色がつくまで混ぜずに焼きつける。焼き色がついたらヘラなどで砕くように炒める。
6
鶏肉に8割程火が入ったら水、【B】、切ったかぶを加えて沸騰させる。※アクが気になる場合は取り除いて下さい。
7
弱火に変え、落し蓋をして2分程煮込む。煮込んだらかぶの葉を適量入れたら、かぶの上下を返すようにさっくりと混ぜあわせる。
8
再度落し蓋をして2分程煮込む。煮込んだら竹串などでかぶの火の入り具合を確かめる。
9
火を弱めて混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】をまわし入れる。
10
火を少し強め、とろみがつくまでかぶを崩さないように優しく混ぜ合わせる。
11
火を消し、柚子の果汁と千切りにした皮を入れて優しく混ぜ合わせる。全体になじんだら器に盛り付ける。
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