玉ねぎ、セロリ、にんじん、しいたけはみじん切りにする。

小鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱する。<1>を入れて、しんなりするまで炒める。

しんなりしたら赤ワインを加え全体を混ぜ合わせる。アルコールがとんだらホールトマト、水を入れて潰しながら混ぜ合わせる。

ほどよく潰れたらデミグラスソース、はちみつ、コンソメを入れて混ぜ合わせる。

弱めの中火で混ぜながら2/3程度になるまで煮込む。

煮込んだら火を弱めてバターを入れて混ぜながら溶かし、塩で味を調える。