しいたけは薄切りに、銀杏は粗みじん切りにする。

ボウルに卵を割り入れて溶き、<1>、【A】を混ぜ合わせる。

卵焼き器にサラダ油を薄く引いて中火に熱し、卵液を1/4流し入れる。

軽くかき混ぜながら全体に広げ、半熟に固まったら奥から手前に巻き、巻き終わったら奥に寄せる。

卵液を1/4流し入れ、寄せておいた卵焼きの下にも流し込み、巻く。残りの卵液も同様に焼く。

焼けたらまな板の上に移し、粗熱をとる。食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。