玉ねぎは半分をみじん切りにし、残りは薄切りにする。

しめじは石づきをおとし、手でほぐす。まいたけは手でほぐす。

ボウルに【つくね】の材料と、みじん切りにした玉ねぎ、塩こしょう少々（分量外）を入れて、よく混ぜ合わせる。

<3>を8等分にし、小判型に成形する。フライパンにサラダ油（分量外）を適量ひき、つくねを焼く。

両面焼き色がついたら、バットなどに取り出しておく。

同じフライパンにバターをいれて中火で熱する。薄切りにした玉ねぎ、<2>を入れて炒める。

白ワインを回し入れ、水分が飛んだら火を弱め、薄力粉を入れてしっかり炒める。

粉っぽさがなくなったら、牛乳とコンソメを入れ、軽く混ぜ合わせる。<5>を入れ、沸騰しない火加減で3分程度煮込む。

つくねに火が入り、とろみがついたら火をとめる。塩こしょう少々（分量外）をして味を整える。

器に盛りつける。パセリを散らす。