唐揚げを作る。鶏肉は余分な脂や皮を取り除き、一口大に切る。一つ40g程度。

ボウルに<A>を入れて混ぜ、<1>を加えてよくなじませる。

<B>をよく混ぜてバットに広げる。<2>の水分を切り、<B>につける。

サラダ油を中温に温める。<3>を5〜6分揚げて一度取り出し5分程度休ませる。高温に温度を上げて30秒揚げる。

まいたけあんかけを作る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんは細切りにする。

まいたけは石づきを取り手でほぐす。青ねぎは小口切りにする。

小鍋に<C>を入れる。玉ねぎとにんじんも加えて煮立たせる。

まいたけをくわえて全体がしんなりしたら一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に唐揚げを盛り付け、まいたけあんかけをかける。お好みで青ねぎを散らす。