フライパンにサラダ油をひかずに中火で熱し、銀杏をいれて焼き色を付ける。粗熱が取れたら粗く刻む。

玉ねぎはみじん切りにする。鶏肉はひと口大に切り塩こしょう少々（分量外）する（30~40g×8個）。

ボウルで玉ねぎ、ゆで卵、銀杏、【A】を混ぜ合わせる。

小鍋に【B】を混ぜ合わせる。弱火〜中火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

<2>に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。中温に熱したサラダ油で5~6分ほどゆっくり常色になるまで揚げる。

油を切り、<4>にくぐらせ器に盛り付ける。<3>をかける。