ベーコンは1cm幅に切る。まいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに手でさく。

【A】の卵をボウルに割り入れる。他の調味料も入れてよく混ぜ合わせる。

フライパンやスキレットなどにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら銀杏、<1>を入れて炒める。

全体に焼き色がついたら塩、粗びき黒こしょうをする。<2>を回し入れて下面が固まらないうちに卵液と具材を混ぜ合わせる。

全体がなじんだら具材を均等に広げる。弱火にして蓋やアルミホイルをかぶせて上面が固まるまでゆっくり火を入れる。

※下面が焼けすぎるようでしたら火を止めて予熱で上面に火を入れて下さい。

上面が固まったら火を止め、お好みでパセリを散らす。食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。