なすはヘタを落として縦半分に切る。ヘタの方を3cm程度残して、厚さが半分になるように切り込みを入れる。

玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉を入れて塩を加えて粘りがでるまでよく捏ねる。

パン粉に牛乳を加えてふやかしたものと、玉ねぎ半量を加えてよく捏ねる。4等分にしておく。

なすの水気をしっかりと拭き取り、薄力粉を切れ目の間にまぶす。<4>を挟む。

フライパンにオリーブオイルを半量熱し、なすを皮目から並べる。蓋をして中火で3分焼いたら返して3分焼く。

一旦取り出し、余分な油分を拭き取りオリーブオイルを熱する。玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。

<A>を加えてぽってりとするまでさっと煮る。

器になすを盛り付け<8>をかける。粉チーズ、お好みでパセリをふりかける。