くるみはポリ袋にいれて麺棒で粗く砕く。長ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルでひき肉、【A】を混ぜ合わせる。4等分にして円盤状に成形する。

フライパンにサラダ油をひいて<2>を並べる。中火でにかけて両面しっかりとした焼き色を付ける。

ふたをして酒大さじ1（分量外）を入れ、4分ほど弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。

小鍋に【B】　の材料を入れて中火にかける。半量程度になるまで煮詰めてくるみを混ぜる。

器につくねを盛り付けて<5>をかける。