フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やす。強力粉（分量外）を薄くふるって余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす。

湯煎と濡れ布巾を準備する。【A】はふるっておく。キャラメルは5ｍm角に刻んでおく。

卵白にグラニュー糖を入れ湯煎にかける。きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。

ふるった【A】を加えてよく混ぜる。

小鍋にバターを入れて弱火にかける。絶えずかき混ぜ、ムラ無く茶色になったら火からおろし濡れ布巾の上にのせて冷ます。

<4>に<5>を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。

フィナンシェ型に生地を半量絞り、キャラメルを散らす。残りの生地を絞る。

190℃に予熱したオーブンで13分焼く。型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。