コンソメジュレラタトゥイユ冷しゃぶ
材料
(2人分)
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
240g
グリーンリーフ
1〜2枚
【A】
塩
小さじ1
酒
大さじ2
【ラタトゥユ】
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1片
玉ねぎ
1/4個
なす
1/2本
パプリカ（黄色）
1/4個
ズッキーニ
1/4本
トマト缶
200g
ケチャップ
大さじ1
コンソメ
小さじ1/2
【コンソメジュレ】
冷水
30ml
ゼラチン
5g
白ワイン
30ml
水
220ml
コンソメ（顆粒）
5g
手順
1
【コンソメジュレ】冷水にゼラチンを振り入れてふやかす。
2
小鍋に白ワインを入れて煮立たせ1分程度加熱してアルコールを飛ばす。水、コンソメ、<1>を入れてゼラチンを溶かす。
3
バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。フォークなどでクラッシュする。
4
【ラタトゥイユ】玉ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニは1cm角に切る。全体にまんべんなく塩（分量外）をふってなじませる。
5
<4>から水分がでてくるのでキッチンペーパーでしっかりと水気を切る。
6
フライパンにオリーブオイルを熱し、なすとズッキーニを炒める。全体に焼き色がついたら一旦取り出す。
7
潰したにんにく、玉ねぎ、パプリカを入れてしっかりと炒める。トマト缶を加え、<6>も戻し入れる。
8
ケチャップ、コンソメを加えてぽってりとするまで煮詰め、塩（分量外）で味を調え、粗熱を取る。
9
鍋に1リットルの湯を沸かし、沸騰したら【A】を入れる。弱火にして1枚ずつ豚肉を湯がく。
10
網の上で水気を切りそのまま冷ます。
11
レタスを適当な大きさにちぎり、その上に<10>をのせる。<8>をかける。コンソメジュレをかけながらいただく。
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