フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。オーブンを190℃に予熱する。

ピスタチオは粗く刻んでおく。卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。

ふるった【A】を加え、よく混ぜる。

小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。

<3>に<4>を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<1>の型に絞り出す。生地を絞ったら全体にピスタチオを散らす。

1オーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。