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すだちマスタードタリアータ
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
牛もも肉（厚さ2cm程度） 250〜300g
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
ベビーリーフ 適量
オリーブオイル 適量
【すだちマスタードソース】
すだち 2個
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
有塩バター 10g
はちみつ 大さじ1
粒マスタード 小さじ2
手順
1 牛肉は冷蔵庫から出して30分程おいて常温に戻しておく。焼く直前に牛肉の全面に塩、粗びき黒こしょうをする。
2 フライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱する。温まったら牛肉を入れて全体にしっかりと焼き色をつける。
3 全体に焼き色がついたら取り出してアルミホイルで包む。更にもう1度アルミホイルで包み、5分以上おいて肉汁を休ませる。
4 【すたちマスタードソース】 すだちを飾り用に2枚輪切りにする。残りは全て果汁を絞る。
5 <3>のフライパンを中火で熱して酒を入れる。アルコールがとんだら弱火に変えて、他の調味料を入れて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
6 ※フライパンに焦げなどがある場合は軽く拭きとって下さい。
7 <3>を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。<5>をかけて、ベビーリーフとすだちの輪切りを添える。
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