なすはヘタをとり縦半分に切る。皮に斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。長さが長ければ長さを半分に切る。

すだちは半分は輪切りにし、残りは果汁を絞る。青ねぎは小口切りにする。

【A】とすだちの果汁を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、<1>を並べる。途中返しながらなす全体に焼き目がつくまで焼く。

<3>に<4>を漬け込み冷蔵庫で冷やす。

器に盛り付け、輪切りにしたすだちと青ねぎを散らす。