玉ねぎは薄切りにする。ピスタチオはビニール袋に入れて麺棒などで粗く潰す。

鶏肉は余分な筋や脂を取り除き、厚い部分には切り込みを入れる。両面に塩、こしょうをする。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。時々ヘラなどで押さえながら皮面にしっかりと焼き色をつける。

焼き色がついたら上下を返し、裏面にも焼き色がついたら蓋をして弱火で4〜5分程蒸し焼きする。

中まで火が入ったら食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

空いたフライパンにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで炒める。

【A】、ピスタチオの半量を加え、ひと煮立ちさせる。

とろみがついたら<5>にかける。