鶏もも肉はひと口大に切る。（1つ40g想定）火を通りやすくするためにフォークで刺す。塩こしょう少々（分量外）をする。

小鍋に【A】を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、水小さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れる。

再び中火にかけて混ぜながらとろみを付ける。

玉ねぎをみじん切りにして水に5分程さらして辛味を抜く。

ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、【B】、水気を絞った玉ねぎを混ぜ合わせる。

ボウルに【C】を混ぜ合わせて鶏肉をくぐらせ、170℃に熱したサラダ油で6分ほど返しながら揚げる。

一旦取り出して油を切る。少々強火にして、再度きつね色になるまで揚げ直し、油を切る。

<7>を<2>に絡めて器に盛り付ける。<5>をかけてパセリを散らす。