ニラは4cm幅に切る。えのきは石づきを落として半分の長さに切る。

小鍋にごま油をひいて中火で熱し、豚肉こま切れをしっかり炒める。

酒を加えてアルコールを飛ばし、【A】、エリンギ、もやしを加えて中火にかける。

ひと煮立ちしたらニラを加えてさっと火を通す。弱火に落として【B】を合わせて少しづつ加えてとろみを付ける。

一旦中火にかけてしっかりと熱くなったら、酢、溶き卵を回し入れてふわっとさせる。

器にごはんを盛り付けて<5>をかける。お好みでラー油をかけて糸唐辛子を添える。