キャベツ、大葉は千切りにして水にさらす。盛りつける直前にザルにあげて水気をきっておく。

カツオは大きいようなら半分に切り、全面に塩、粗びき黒こしょうをなじませる。5分程置いて水気をキッチンペーパーで拭き取る。

【A】の卵をビニール袋に割り入れる。サラダ油、薄力粉も入れてよく混ぜ合わせる。

<2>を<3>に入れて全面になじませ、バットに広げたパン粉をまぶす。

鍋やフライパンにサラダ油をいれて180℃に熱する。衣や箸で温度を確かめて温まったら<4>を入れる。

1面ずつ焼き、全体に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。焼き色がついたら揚げバットなどに移し、油を落ちつかせる。

【濃茶ソース】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で1分程加熱し、取り出してよく混ぜ合わせる。

再度（600W）で1分程加熱し、取り出してとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

器に<1>を盛りつける。<6>を食べやすい大きさに切り、器に盛りつけて<8>をかける。