海老の背部分に切込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い、流水で流す。

<1>の水分をペーパーでふきとり、粗みじん切りにする。長ねぎ、レタスも粗みじん切りにする。

ボウルに海老を入れて塩、こしょうをして混ぜ合わせる。長ねぎ、レタス、【A】を入れて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

フライパンにごま油をひいておく。

餃子の皮の中央に<3>をのせ、まわりに水をつける。三方から中心に包み、しっかりと止めて形をととのえて<4>に並べる。

中火で熱し、裏側に軽く焼き色がついたら鍋肌からお湯をまわし入れて蓋をする。水分がなくなるまで4〜5分程蒸し焼きにする。

水分がなくなったら蓋を開けて強火に変える。鍋肌からごま油を回し入れ、お好みの焼き具合でお皿に盛りつける。