材料を常温に戻しておく。湯煎を用意しておく。【A】はふるっておく。

フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。

卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。ふるった【A】を加え、よく混ぜる。

小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。

<3>に<4>と黒ごま半量、塩を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<2>の型の半分の位置まで絞り出す。

こしあんを生地の中央に絞り出し、あんこを隠すように残りの生地を絞り出す。上から残りの黒ごまをかける。

190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。