【フィナンシェ】フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。

ドライアップルは5mm角に切り、シナモンと共に和える。パイ菓子は粗く砕いておく。

卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。ふるった【A】を加え、よく混ぜる。

小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。

<3>に<4>を加えて混ぜる。<2>のドライアップルを加えてさっと混ぜ温かいうちに絞り袋に入れ<1>の型に絞り出す。

<2>のパイを散らす。190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。