白湯揚出し豆腐
材料
(2人分)
絹ごし豆腐（木綿でも可）
1丁（350g）
鶏手羽中
4本（50g）
かつお節
10〜15g
青ねぎ（小口切り）
お好みで
【A】
水
200ml
しょうが（すりおろし）
小さじ2
鶏がらスープの素（顆粒）
小さじ2
塩
ひとつまみ
【B】
牛乳
大さじ2
片栗粉
小さじ2
【C】
水
大さじ3
薄力粉
大さじ3
手順
1
手羽中の骨にそって包丁で切込みを入れ、大きめのボウルに入れる。【A】も入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする。
2
電子レンジ（600W）で4〜5分程加熱する。そのまま予熱で火を入れ、手で触れる熱さになったら手羽中を取り出す。
3
【B】を入れ、よく混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で2〜3分程加熱し、取り出してとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。
4
加熱している間に取り出した手羽中の骨をとり、みじん切りにする。<3>に入れて混ぜ合わせる。
5
豆腐は6〜8等分に切る。両面に塩（分量外）をふり、5分程おく。おいたらキッチンペーパーで水分をしっかりとる。
6
【C】を混ぜ合わせ、バットにかつお節を軽くもみ砕きながら入れる。<5>を【C】にくぐらせ、かつお節を全面にまぶす。
7
鍋やフライパンなどに油を入れて熱し、衣や箸などで温度を確かめる。180℃になったら<6>を入れる。
8
しばらくは触らず、表面が固まったら上下を返す。全面がカリッと揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。
9
器に<8>を盛り付け、<4>を回しかける。お好みで青ねぎを盛りつける。
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