玉ねぎはくし切りにする。マッシュルームは石づきを落として手で４つに割く。

柚子は絞って果汁にし、種を除く。皮は半分ほど白い部分を落として千切りにする。

にんじんは乱切りにし耐熱皿に並べ塩少々（分量外）をする。ふんわりラップし電子レンジ（600W）で2分加熱する。

牛肉は一口大に切り、塩こしょうをする。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、しっかりと焼き色をつける。

ペーパータオルでさっと油を拭き取り、バターの半量を加えて溶かし、玉ねぎ、マッシュルームを炒め合わせる。

薄力粉を加えて炒め合わせて馴染んだら赤ワインを注いでアルコールをとばす。【A】を加えて中火にかける。

弱火にして、水分は2/3程度になるまで混ぜながら煮込む。にんじん、柚子の果汁と残りのバターを加えて混ぜる。

器に盛り付け、千切りにした柚子の皮を散らす。