鯖は塩をふって10分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭き取り、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

さばの上下を返したら、カットトマト缶、にんにく、水、酒を加えて、5分ほど煮る。

みそ、みりんを加えて、全体をよく混ぜ合わせ、さらに5分ほど煮る。

器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。