みかんは皮をむき、トッピング用に1個につき1枚、真ん中部分を輪切りにする。それ以外はビニール袋に入れ、細かく潰す。

鶏肉は下処理をして、身部分に砂糖を半量ずつなじませる。しっかりなじんだら、両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

そのまま5分程おき、水分がでたらペーパーで押さえる。フライパンにオリーブオイルをひき、<2>の皮目を下にして入れる。

強火で熱し、皮目が焼ける音がしてきたら中火にして、フライ返しなどで押さえながら焼きつける。

皮目がパリッと焼けたら、上下を返す。脂がでたらキッチンペーパーでふき取る。

フライパンの空いているところに水を入れ水分を蒸発させる。3〜4分程焼き、鶏肉に火が入ったら器に盛りつける。

フライパンを軽くふき取り、バターを入れて中火で熱する。バターがとけたら潰したみかん、【A】を入れて混ぜ合わせる。

程よく水分がなくなるまで混ぜながら煮詰める。

<6>に<8>をかけ、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。トッピング用のみかんを盛りつける。