フライドアーモンドセサミ
材料
(9個分)
バター（食塩不使用）
70g
卵白
70g
グラニュー糖
50g
すりごま（黒）
小さじ2
アーモンド
20g
サラダ油
適量
塩
少々
【A】
アーモンドプードル
30g
薄力粉
30g
ベーキングパウダー
小さじ1/4
手順
1
フライパンにサラダ油を熱しアーモンドを入れて色がつくまで揚げ焼きにする。
2
網に上げて塩をふる。粗熱が取れたら5mm粗く刻む。
3
フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。
4
卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。
5
すりごまとふるった【A】を加え、よく混ぜる。
6
小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。
7
<5>に<6>を加えて混ぜる。絞り袋に入れて、<3>の型に絞り出す。<2>を散らす。
8
190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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