にんじんは千切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。軸も硬い部分を切りとり、薄切りにする。油揚げは短冊切りにする。

ゆずの皮の白い部分を削がないように皮を1周むき、みじん切りにする。トッピング用に少量とりわけておく。

大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、みそがなじんだらひき肉を入れて混ぜ合わせる。<1>も入れて全体を混ぜ合わせる。

ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で2分程加熱し、取り出して混ぜ合わせる。

再度ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で2分程加熱する。取り出して、ひき肉を砕くように混ぜ合わせる。

<5>にご飯、白ごま、ゆずの皮、ゆずの果汁を絞り入れる。全体がなじむまでよく混ぜ合わせる。

ラップで好きな形に握り、トッピング用の柚子の皮を飾る。