【キャラメル】 生クリームは温めておく。

小鍋にグラニュー糖と水を入れてきつね色になるまで加熱する。<1>を加えて素早く混ぜる。そのまま冷ます。

【マドレーヌ】 湯煎を用意し、バターを溶かす。【A】はふるっておく。マドレーヌ型にバター（分量外）を薄く塗っておく。

ボウルに卵を割り入れてほぐす。グラニュー糖を加えて湯煎にかけ白くもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

<2>を45g加えてよく混ぜる。ふるった【A】を加えてゴムベラで底の方から混ぜる。

溶かしたバターとインスタントコーヒーを加え都度混ぜる。

型の半分まで生地を流し入れ、中央に練乳を垂らす。上から練乳を隠すように生地を流し入れる。

冷蔵庫で1時間休ませる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。