ゆずの皮の白い部分を削がないように皮を1周むいて千切りにする。果汁は絞る。

じゃがいもは食べやすい大きさに切る。軽く洗い、水分をふきとる。

豚肉は1〜1.5cm幅程に切り、最後をつなげてシート状に開く。ラップをのせて麺棒などで厚みが均等になるまで叩きのばす。

<3>の内側になる面に切り込みを入れ、はちみつをなじませたら、ゆずの果汁、塩、粗びき黒しょうの半量、【A】をなじませる。

大葉を手でちぎりのせ、ゆずの皮の半量をちらす。手前から巻き、たこ糸で豚肉が開かないようにしっかりと結ぶ。

肉の表面をフォークや竹串で数ヵ所刺し、塩、粗びき黒こしょうの半量をなじませる。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、中火で熱する。<6>と<2>を入れ、全面に軽く焼き色がつくまで焼く。

クッキングシートを敷いた天板に<7>の豚肉をのせ、まわりにじゃがいもをのせる。

240℃に予熱したオーブンで18〜20分程、豚肉に火が入るまで焼く。 ※竹串を刺して透明な肉汁がでたら大丈夫です。

【B】を粉っぽさがなくなり、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

<7>のフライパンを軽くふき取り、牛乳を中火で熱する。牛乳が温まったらコンソメ、<10>を入れて混ぜ合わせる。

とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。とろみかついたらはちみつ、ゆずの果汁、ゆずの皮の半量を入れ混ぜ合わせ、火をとめる。

<9>のたこ糸をとり、お好みの厚さに切る。器にもりつけ、じゃがいも、お好みでベビーリーフを添え、ソースを盛りつける。