しょうがは半分は薄切りにする。半分は千切りにして水にさらしておく。

長ねぎは約4cm幅のぶつ切りにする。さばは皮に切り込みを入れて熱湯をかけて霜降りし、水でぬめりをとる。

フライパンに【A】を入れて中火にかけひと煮立ちさせ、さばとしょうが、長ねぎを入れて弱火で煮汁をかけながら4〜5分程煮る。

【B】を混ぜ合わせて煮汁を少量とって溶き、<3>に加える。落し蓋をし、時々煮汁をかけながら4分ほど煮る。

落し蓋をとり、強めの中火で煮汁を半分程度になるまで煮詰め、ごま油を回しかける。

器に盛り付け、千切りのしょうがの水気を切って添える。