鮭の切り身に1切れに対して塩ひとつまみずつ（分量外）を全体にふりかける。5分ほど置き、水分を拭き取る。

玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを除き、手でほぐす。

ボウルに薄力粉とバターを入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。ホイッパーなどでよく混ぜ合わせる。

<3>に牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせる。味噌を入れ、溶けるまで再度混ぜ合わせ、玉ねぎを入れ混ぜ合わせる。

電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。取り出し、とろみがつくまでよく混ぜ合わせ、粉チーズを入れて再度混ぜ合わせる。

アルミホイルを長めにひろげ、中央にオリーブオイルをひく。<1>を皮面を下にしておき、まわりにしめじをおく。

<6>に粗びき黒こしょうをふり、<5>の半量をかける。同様にもう1切れ分つくる。

具材の上で奥と手前のアルミホイルを隙間のできないように合わせる。端はグルグルと巻いて、角のようにしっかりと丸める。

<8>をフライパンにのせ水を入れ、蓋をして中火で4〜5分程加熱する。弱火にして4〜5分程加熱する。

加熱したらアルミホイルをあけ、粉チーズとパセリを散らす。