なすは皮面に格子状に切り込みを入れ、放射線状に縦に6等分に切る。紅しょうがはざく切りにする。

【A】と紅しょうがを混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で熱する。温まったら、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

焼き色がついたら熱いうちに<2>に入れる。よくなじませ、落としラップをして冷蔵庫で冷やす。