型にオーブンシートを敷く。生クリーム、クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。

バターを電子レンジ（600W）で20秒加熱し溶かす。グラハムクッキーを厚手の保存袋に入れ、麺棒で細かく砕く。

グラハムクッキーにバターを加えてよくなじませ、型に平らに敷き詰める。冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーの低速で滑らかにする。グラニュー糖を加えて混ぜる。

卵黄と全卵を溶きほぐし、少しずつ加え都度混ぜる。レモン汁、生クリームを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ダマが無いようによく混ぜる。生地をざるで漉し、型に流し入れる。

型を台の数cm上から2〜3回落とし、余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで50分焼く。竹串を指して何もついてこなければケーキクーラーの上で冷ます。

ケーキが完全に冷めたらラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。8等分に切り分ける。