しいたけは石づきを取り、かさ部分は半分に手でさく。軸は硬い部分を切り取り、食べやすい大きさに手でさく。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。ボウルに【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンを強火で熱し、きのこを並べる。あまり動かさず、両面をじっくりと焼きつける。

両面に焼き色がつき汗をかいてきたら、塩をふりなじませる。<2>に加え、お好みでパセリも加えて混ぜ合わせる。

粗熱がとれるまで味をなじませ、器に盛り付ける。