なすは縦に半分に切り格子状に切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。

パクチーはトッピング用に葉を少量とっておく。根を切り落とし軽く洗い、茎は1cm幅に、葉はざく切りにする。

大きめのボウルに【A】を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮目から並べて焼く。上下を返しながら焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

なすが熱いうちに<3>に浸す。パクチーを入れ、軽く混ぜ合わせる。空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に盛りつけ、お好みでパクチーをかける。