長ねぎは白い部分で白髪ねぎをつくり、水にさらしておく。他の部分はみじん切りにする。

サーモンは2cm幅に切り、酒と塩少々（分量外）と粗びき黒こしょう少々（分量外）をふり、5分程おいておく。

5分おいたら、<2>の水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。<3>を皮面から入れて揚げ焼きにする。全面に焼き色がついたら取り出す。

フライパンをふき取り、油が足りないようならサラダ油を入れる。しょうが、にんにく、豆板醤を入れてなじませてから火を入れる。

中火で熱し、香りがたったら長ねぎの半量を入れて炒める。軽く焼き色がついたら<5>を入れてなじませる。

全体がなじんだら、再度混ぜ合わせた<4>を入れ混ぜ合わせる。残りの長ねぎも入れ、全体にとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

器にお好みでレタスをひき、<8>を盛りつける。水気を切った白髪ねぎを添える。