鶏むね肉は常温に戻し、フォークで数ヶ所穴をあける。砂糖、塩を両面になじませボウルに入れる。

<1>にねぎの青い部分、しょうがの皮、酒を入れなじませる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。

上下を返して2分加熱し、そのまま粗熱がとれるまで放置（10分以上）する。

放置している間に長ねぎの白い部分を5cm程切り、白髪ねぎを作り水にさらす。残りはみじん切りにする。しょうがをすりおろす。

トマトを食べやすい大きさに切り、きゅうりをピーラーでむき、器に盛り付ける。

【ごま味噌だれ】の材料をすべて混ぜ合わせておく。

<3>の粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。<5>に盛り付け<6>をかけ、水気を切った白髪ねぎを添える。

お好みでラー油を回しかける。