昆布は表面の汚れを拭き取り、水に30分以上つけておく。弱火でじっくりと火を入れ、沸騰直前で取り出して、1度沸騰させる。

沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。再度沸騰させたら火を止め、3〜4分程おく。キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

むきえびは背わたがあったら取り除いてよく洗う。耐熱容器に入れ、酒を入れてなじませる。

ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で20〜30秒程加熱する。

粗熱が取れたら厚さが半分になるように切る。ミニトマトは薄切りにする。かまぼこは薄切りにし、花になるように巻く。

ボウルに卵を割り入れ、切るように混ぜる。

<2>を350mlボウルに移し【A】と混ぜ合わせる。あんかけ用に大さじ4（約60ml）分け、残りは<6>と混ぜ合わせる。

卵液を茶こしやザルでこしながらグラタン皿に流し入れる。アルミホイルでフタをする。

フライパンに高さ2cm程の水を入れ、沸騰させる。火を止めて<8>を入れる。フタをして強めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。

フタをあけ、卵液が白くなっていたら弱火に変え、さらに7〜8分加熱する。

爪楊枝などを刺し、卵液が固まっているか確認する。爪楊枝が倒れずに固まっていたら取り出す。

あんかけ用の出汁に片栗粉を加え、よく混ぜる。電子レンジ（600W）で1分加熱し、混ぜ合わせる。

再度電子レンジ（600W）で30秒加熱し、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

<11>に<13>を全面に広がるように流し入れる。<4>、<5>、みつ葉を自由にトッピングする。