ホタルイカは目と口、軟骨を取り除く。小鍋にホタルイカと【A】を入れてゆっくりと沸騰させ、沸騰したら火から下ろす。

菜の花は根本を1cm程切り、飾り用に花先を3cm程切る。それ以外は1cm幅程のざく切りにする。

フライパンにバターの半量を入れて中火で熱する。バターがとけたら<2>を加え、色が鮮やかになったら取り出しておく。

残りのバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら米を加えて炒める。コンソメも加え、焦げないように全体を混ぜ合わせる。

全体にバターがなじみ、米が透き通ったら、<1>の出汁をお玉2杯程加え、全体を混ぜ合わせる。

水分がなくなるまで絶えず混ぜ合わせ、なくなったら、再度<1>の出汁をお玉2杯程加える。

水分がなくなったらこのあたりから、様子を見ながらお玉１杯ずつ加える。焦げないようにゆっくりと全体を混ぜ合わせる。 　

わさびを大さじ1程の<1>の出汁で溶いておく。

最後の出汁を加える際、ホタルイカも全て加える。<3>の飾り用以外の菜の花、<8>を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

程よく水分がなくなったら、器に盛り付ける。粉チーズをふり、飾り用の菜の花を添える。