あさりは砂抜きをして水を捨て、30分程放置しておく。

にんじんは短冊切りにする。アスパラガスは根を1cm程切り取る。3〜4cm程ピーラーで剥き、斜め薄切りにする。

レモンは飾り用に皮を薄く削ぎ、千切りにする。果汁は絞る。

油揚げをキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせる。電子レンジ（600W）で30秒程加熱する。

<3>をキッチンペーパーで軽く押して、油を吸い取る。粗熱がとれたら、短冊切りにする。

フライパンに<1>と酒を入れ、蓋をして強火で熱する。沸騰したら中火にして、貝の口が開くまで2〜3分程蒸し煮にする。

全て開いたらザルで濾し、汁とあさりに分け、粗熱がとれたら殻から身を外す。汁に【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。

<5>のフライパンを軽くふき取り、ごま油を入れる。中火で熱し、にんじん、アスパラガス、油揚げを入れて炒める。

軽く焼き色がついたら、混ぜ合わせた汁を入れる。水分が程よくなくなるまで煮つめ、あさりの身とレモン果汁も入れ混ぜ合わせる。

ボウルに温かいご飯を入れ、<8>をまわしかける。切るように混ぜ合わせ、器に盛り付ける。千切りにしたレモンの皮をそえる。