きゅうりは縦4等分に切り、8mm幅に切る。

にんじんと大根は、約8mmの角切りにする。

ポリ袋に<1>、<2>、塩（重量の2％）を入れて振り混ぜる。口を閉じて約10分置いて浅漬けにし、ざるにあげ、水気を絞る。

卵を溶きほぐす。

フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて火にかけ、豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。

<5>に<3>を加えて炒め、しんなりしたら取り出す。

フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れて火にかけ、温かいご飯を加えて炒め、なじんだら<6>を加えて炒め合わせる。

フライパンの端に<7>をよせ、空いたところに溶き卵を加えて半熟状にし、混ぜ合わせる。

【A】で味をととのえる。