しょうがは皮をむき、薄切りにする。

さばの皮目に十字に切れ目を入れる。

<2>をざるに入れて熱湯を回しかけ、冷水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら、さばの皮目を上にして入れる。

さばの上にしょうがをのせ、落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。

落し蓋を外し、煮汁で味噌をといて、加える。

はちみつも加え、さばの表面に煮汁をかけながら、照りが出るまで煮詰め、器に盛りつける。