ゆずは皮を幅広にむいて白い部分を落とし、千切りにする。果汁は絞ってたねを除く。

玉ねぎをみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。牛乳にパン粉を浸しておく。

【ゆずクリームソース】 小鍋にバターと薄力粉を入れて弱火で熱し、ムース状になったら弱めの中火にして少しずつ牛乳を加える。

とろみがついたらコンソメと塩、ゆずの皮の半量と果汁を加えて混ぜる。

ボウルに牛豚合いびき肉と塩、こしょう、卵、<2>を混ぜ合わせて粘りが出たら2等分にして小判型に成型する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、<5>を並べて両面焼き色をつける。酒を加えてフタをする。

弱火で5分ほど蒸し焼きにして火を通す。器に盛り付け、ソースをかけてベビーリーフとトマトを添える。

ゆずクリームソースに残りのゆずの皮を散らす。