米を洗って30分浸水し、ザルにあげておく。【A】を混ぜておく。

しめじは石づきを取って手でほぐす。にんじんは細切りにする。青ねぎは小口切りにする。

秋鮭に塩を振って5分置く。水分がでてきたらキッチンペーパーで拭き取る。皮目からこんがりと両面を焼く。

炊飯器に浸水した米を入れて昆布、焼いた鮭、しめじ、にんじん、しょうが、ほうじ茶、【A】を入れる。

目盛りまでほうじ茶を注ぎ炊飯する。

炊けたら切るように混ぜる。茶碗に盛って青ねぎといりごま（白）をかける。