柿は皮をむき、2cm程のくし形切りにする。春菊はざく切りにして、茎の太い部分は斜め薄切りにする。

しょうが皮を剥き、はすりおろす。

フライパンを強火で熱し、柿を両面に焼き色がつくまで焼く。

大きめのボウルにしょうがのすりおろしと【A】を入れてよく混ぜ合わせる。<3>を入れてさっくり和え、冷蔵庫で冷やす。

<4>が冷えたら、春菊と、モッツァレラチーズをちぎり入れ、塩、粗びき黒こしょうで味を調えたら、さっくりと合える。

器に盛り付け、オリーブオイルをまわしかける。