えのきとしめじは石突を落とし、手でほぐす。しいたけは軸と傘に分け、傘は薄切りに、軸も固い部分を切り落とし、薄切りにする。

にんにく、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。アンチョビは2〜3等分に切る。

スパゲッティは、塩を入れた湯で表記より1分短い時間で茹で、ザルにあげる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ3）とにんにく、輪切り唐辛子を入れ、弱火で熱する。

にんにくの香りがたったら、アンチョビを加え、軽く砕きながら混ぜ合わせる。<1>を加え、強火で熱する。

茹で汁（100ml）と残りのオリーブオイル（大さじ2）も加え、全体をよく混ぜ合わせる。

茹で上がったスパゲッティを<6>に入れ、かるく混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を調え、器に盛り付ける。

イタリアンパセリをちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。