さんまの両面に塩(分量外)をふり、5分程おいておく。

5分後、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取り、体の中心よりやや背側に1本切れ目を入れ、長さも斜めに半分に切る。

りんごの種をとり、1/4を5mm幅程の角切りにして、残りの3/4をすり下ろす。

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。温まったら、さんまの頭を盛り付けの際に下になる面から焼く。

さんまは4分程焼いたら、上下を返し、裏面も4分程焼く。切り口から焼き具合を確認し、中までしっかりと火を入れる。

焼いている間に、<3>と【A】を入れ、ラップをせずに、電子レンジ(600W)で3分加熱する。

すだちを飾り用に2枚輪切りにして切込みを入れる。それ以外は<6>に絞り、よく混ぜ合わせる。

<5>を器に盛り付け、<7>のソースをかける。飾り用のすだちをのせる。