甘辛ダレの照り焼き鯖寿司
材料
(1本分)
鯖（三枚おろし片身）
1枚
大葉
4枚
しょうが
5g
小麦粉
適量
サラダ油
適量
【A】
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
【B】
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
水
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
【酢飯】
ご飯
180g
いりごま（白）
小さじ1
【C】
酢
10g
砂糖
5g
塩
2g
手順
1
鯖は両面に【A】をなじませ、5分程つけておく。5分後、水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
2
大葉、しょうがは皮をむいて、千切りにして、水にさらしておく。【B】を混ぜ合わせておく。
3
【C】の砂糖と塩をしっかりと溶かすように混ぜ合わせる。【酢飯】のご飯に回し入れ、白ごまも入れ、切るように混ぜ合わせる。
4
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し<1>の余分な小麦粉をはたき、皮面から焼色がつくまで焼く。
5
香ばしく焼色がついたら、上下を返す。
6
身の方は軽く火を通し、【B】を入れて全体に絡ませる。たれが落ち着いたら火をとめ、水分がとぶまで煮からめて、粗熱を取る。
7
まな板の上にラップを敷き、中央に<6>を皮面を下にしておく。上に水分をとったしょうが、大葉をのせる。
8
<3>を<7>にのせ、手元のラップを手早く奥にきつく巻きつけ、形を整え、両端もねじってしっかりと形を整える。
9
全体がなじむまで、数分おく。ラップをはずし、包丁をぬらしながら食べやすい幅に切り分け、器に盛り付ける。
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