にんじんはピーラーでむき、むけない部分は千切りにする。塩の半量をふって軽くなじませておく。

柿も皮をむき、粗みじん切りにする。

大きいボウルに【A】と塩の半量を混ぜ合わせる。<1>の水分を軽く絞り、ボウルに入れ、<2>も入れて和える。

器に盛り付ける。